HOT ! 高橋忠之「料理長自己流」　辻和成

Name: 高橋忠之「料理長自己流」 辻和成
SKU: HOV2701429133
Price: 3093 JPY
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高橋忠之「料理長自己流」辻和成柴田書店　1998 シェフ高橋は、時代が求める感性を敏感に感受

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高橋忠之「料理長自己流」　辻和成の詳細情報

商品説明

商品詳細高橋忠之「料理長自己流」
辻和成
柴田書店　1998

シェフ高橋は、時代が求める感性を敏感に感受しながら、なおかつ、自らが時代を切り拓く“料理長自己流”の名品を世に送り出し、しかも、販売企画から販売戦略、営業のシステムに至るまで自ら組み立ててきた。逆に言えば、高橋忠之という異能のシェフの世界は、彼が総支配人に就任することで、自己完結できる最後の仕組みを整えたと言ってもよいだろう。

目次
第１章　総料理長を総支配人に登用した異例の人事
　料理長は作家、総支配人は美術館の館長
　『華麗なる一族』を地で歩んだ志摩観光ホテル
　田宮虎彦が愛した料理人の異能さ
第２章　自立を志し、外国に憧れた少年時代
　「高橋さんの料理には”野心”があります」
　真珠養殖とリゾート開発とともに歩んだ賢島
　「西洋料理をやれば外国に行けると思った」
第３章　一五歳の見習いが抱いた大志と学ぶ姿勢
　”科学する心”を調理場に持ち込んだ少年
　深夜、エスコフィエの大著をノートに筆写する
第４章　二〇代に意図して料理長の道を志す
　知識の解体と再統合を通して料理長の自己を明確に意識
　調理場からリゾートホテルの全体を構築
第５章　弱冠二九歳の料理長が断行した革命
　「師」を持たない料理人であることの強さ
第６章　初めての渡仏で直面した自己崩壊の危機
　三一歳にして初の遅い渡仏が実現
　「高橋君、料理は芸術ですから、まず自分自身を磨きなさい」
　料理哲学を開眼させてくれた中村直勝との出会い
第７章　料理長像をつくりかえる料理長たらん
　料理長として初めて天皇、皇后陛下をお迎えする
　「料理は芸術だ。私はあなたの料理を認めたい」とマルローはいった
　志摩の素材を縦横に使い尽くす
　マスコミの舞台に大きく踏み出す
第８章　時代が求めた“料理長自己流”
　志摩の伊勢海老と鮑、松坂牛を使った「料理自己流」三品
第９章　誰が時代の寵児をつくったのか
　伝統の後継者にして破壊者でもあった料理人
第１０章　「妙不伝」の三文字が迫った新たな覚悟
　辻留の辻嘉一との軽妙洒脱な交友
第１１章　料理人は何処から来るのか？何であるのか？何処へ行くのか？
　志摩スペイン村開業で加速する環境変化

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